Unsurtani.com – Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah jamur pangan yang saat ini banyak dibudidayakan di Indonesia. Komposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur tiram adalah 367 kalori, 10.5 – 30.4 % protein; 56.6% karbohidrat; 1.7 – 2.2% lemak; 0.20 mg thiamin; 4.7 – 4.9 mg riboflavin; 77.2 mg niacin, dan 314.0 mg kalsium.
Kalori yang dikandung jamur tiram adalah 100 kj/100 gram dengan 72% lemak tak jenuh. Serat jamur sangat baik untuk pencernaan, dimana kandungan seratnya mencapai 7.4-24.6% sehingga cocok untuk para pelaku diet. Jamur tiram memiliki berbagai manfaat yaitu sebagai makanan, menurunkan kolesterol, sebagai anti bakterial dan anti tumor, serta dapat menghasilkan enzim hidrolase dan enzim oksidase. Selain itu, jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh nematoda.
Jamur tiram termasuk produk hortikultura yang memiliki laju respirasi tinggi, sehingga mudah sekali mengalami kerusakan dan memiliki daya simpan pendek. Hal ini sering terjadi perubahan fisiologis yang menyebabkan perubahan mutu, meliputi pelayuan, pematangan, perubahan warna, pelunakan penyusutan, perubahan tekstur, aroma dan rasa.
Untuk mengatasi kerusakan jamur tiram setelah panen, maka dilakukan pengolahan hasil. Adapun aneka hasil olahan dari jamur tiram diantaranya yakni:
1. Nugget Jamur Tiram
Bahan-bahan :
- Jamur tiram segar 1 kg
- Telur ayam 6 butir
- Bawang putih 6 siung
- Bawang bombay 2 buah
- Tepung panir 1/2 kg
- Lada bubuk 2 sdt
- Garam secukupnya
- Minyak goreng 1 liter
Cara membuat :
- Jamur tiram segar dicuci dengan air mengalir, kemudian digiling kasar,
- Campurkan jamur tiram halus dengan telur, bawang bombay, bawang putih halus, lada bubuk dan garam,
- Tuangkan adonan nugget kedalam loyang yang sudah diolesi mentega, kemudian dikukus selama 10-15 menit, lalu angkat dan dinginkan,
- Potong-potong sesuai selera, kemudian simpan nugget didalam lemari pendingin selama 1 malam,
- Keluarkan nugget dan diamkan beberapa saat,
- Masukkan potongan nugget kedalam kocokan telur, lalu ditaburi tepung panir hingga tertutup rata,
- Goreng nugget hingga kecoklatan, dam siap dihidangkan.
2. Keripik Jamur Tiram
Bahan-bahan :
- Jamur tiram segar 2.5 kg
- Tepung beras 1/2 kg
- Tepung terigu 1 kg
- Tepung maizena 200 kg
- Minyak goreng 2 liter
- Bumbu yang dihaluskan : bawang putih goreng, garam, dan lada
Cara membuat :
- Jamur tiram segar dicuci bersih, dipotong-potong kemudian dikukus selama 10 menit dan peras airnya,
- Jamur dicampur dengan bambu yang sudah dihaluskan,
- Tepung beras, tepung terigu dan tepung maizena dicampur hingga rata,
- Jamur dimasukkan dalam adonan tepung, kemudian diayak agar terpisah dengan tepungnya,
- Jamur yang terpisah dari tepungnya kemudian digoreng hingga kering,
- Tiriskan dan siap dinikmati.
3. Sate Jamur Tiram
Bahan-bahan :
- Kacang tanah goreng 200 gr
- Bawang putih goreng 3 siung
- Daun jeruk purut 2 lembar
- Gula jawa sisir 2 sdt
- Garam halus 1 sdt
- Kecap manis 5 sdm
- Minyak untuk menumis 2 sdm
- 800 cc air
Cara membuat :
- Campur dan haluskan semua bahan bumbu,
- Tumis bumbu halus sampai harum,
- Tuang air kedalam wajan dan panaskan sampai mendidih,
- Masukkan jamur tiram suwir sebanyak 500 gram, biarkan sampai matang,
- Ambil jamur dari dalam bumbu, kemudian tusuk-tusuk dengan menggunakan tusuk sate,
- Bakar sate jamur sambil sesekali dicalupkan kedalam bambu dan bakar terus sampai matang dan harum,
- Hidangkan sate jamur tiram ini dengan bumbu kacang, kecap dan irisan mentimun.
4. Bakso Jamur Tiram
Bahan-bahan :
- 500 gr kaki jamur tiram
- 1 butir putih telur
- 1 ons tepung sagu
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya
- Minyak barbeque secukupnya
Bahan kuah :
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang
- Garam dan lada secukupnya
Bahan pelengkap :
- Bawang goreng
- Mie kuning
- Daun seledri
- Saus sambal
- Kecap manis
Cara membuat :
1. Bakso Jamur
- Haluskan batang jamur dengan menggunakan blender, kemudian peras airnya (buang),
- Tambahkan putih telur, aduk rata,
- Masukkan tepung sagu, garam, lada dan minyak barbeque, aduk rata,
- Setelah semua adonan menyatu, buat bulat-bulat kecil menjadi bentuk bakso.
2. Kuah
- Masak air dalam panci,
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan daun bawang, lalu masukan dalam air rebusan,
- Tambahkan garam dan lada secukupnya, biarkan mendidih,
- Masukan bakso jamur tiram yang sudah dibentuk, didihkan,
- Sajikan selagi hangat bersama bahan pelengkap.
Simak juga :
- Budidaya Jamur Tiram Media Baglog Jerami Padi
- Ciri-Ciri Jamur Beracun (Tidak Boleh Dikonsumsi)
- 10 Jenis Jamur yang Bisa Dikonsumsi (Jamur Tidak Beracun)
Demikian informasi tentang Aneka Olahan dari Jamur Tiram, semoga bisa memberikan manfaat bagi kita semua. Kritik dan saran, serta penambahan informasi sangat kami harapkan, silahkan hubungi kami via email ke tim.unsurtani@gmail.com.
