Mengolah Susu Sapi Segar Menjadi Minuman Susu Rempah

0

Unsurtani.com – Susu sapi segar memiliki aroma dan rasa yang khas. Sebagian orang menilai susu sapi segar memiliki aroma pengus/amis. Aroma amis disebabkan oleh reaksi oksidasi dan reaksi hidrolis. Aroma amis tentu banyak tidak disukai (off-flavour) oleh konsumen.

Berbagai macam resep minuman berbahan susu sapi dapat dibuat antara lain dengan memadukan rempah-rempah. Hal ini bertujuan selain untuk menetralisir off-flavour juga tercipta rasa perpaduan susu yang makin nikmat dan segar. Penggunaan rempah sebagai flavour pada minuman dapat menyediakan komponen aktif fitokimia yang bermanfaat menjaga kesehatan dan melindungi tubuh dari berbagai penyakit.

Kandungan pangan fungsional pada rempah-rempah memiliki flavour yang kuat, sehingaa penggunaan dalam jumlah sedikit dapat memberikan efek flavour pada minuman, pada konsentrasi tertentu juga dapat memperpanjang daya simpan minuman.

Simak jugaCara Membuat Susu Kedelai

Jenis rempah-rempah yang dimanfaatkan dalam pembuatan minumam susu rempah berupa rempah segar dan kering. Rempah segar terdiri dari jahe, batang sereh, lengkuas, daun pandan, kencur, daun jerk purut dan daun teh hijau. Sedangkan rempah kering berupa kapulaga, kemukusm cabai jamu, klabet, kedawung, kayu manis, dan cengkeh.

Bahan-bahan :

  • Susu sapi segar 1,5 liter

Rempah basah :

  • Gula 3 kg
  • Sereh 1,5 ons
  • Jahe 3 ons
  • Lengkuas 1 ons
  • Daun pandan 3 lembar
  • Kencur*
  • Daun jeruk purut*
  • Teh hijau*

Rempah kering :

  • Kapulaga 0,5 sdt
  • Kemukus*
  • Cabai jamu*
  • Klabet*
  • Kedawung*
  • Kayu manis*
  • Cengkeh*

Cara Pembuatan :

  1. Rempah basah dan rempah kering dihaluskan secara terpisah dengan cara ditumbuk atau diblender. Untuk rempah basah, sebagai pelarut digunakan sebagian susu segar.
  2. Selanjutnya, rempah basah dan rempah kering direbus bersama dengan susu segar sambil diaduk-aduk.
  3. Setelah terbentuk butiran-butiran dari kristalisasi gula, susu rempah didinginkan.
  4. Susu rempah dapat dihaluskan menggunakan blender supaya terbentuk ukuran yang sama.

Simak jugaCara Membuat Es Krim Susu Sapi Bergizi Tinggi

Loading...

TINGGALKAN BALASAN

Silahkan masukkan komentar anda!
Silahkan masukkan nama anda disini