Bawang merah mengandung multi vitamin dan mineral yang lengkap serta antioksidan, sehingga berpotensi untuk digunakan sebagai pangan fungsional dan multi vitamin alam yang akan memberikan nilai tambah yang lebih tinggi.
Tepung bawang merah merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk dari bawang merah. Dalam bentuk tepung akan mempunyai daya simpan lebih lama, mengurangi volume serta lebih memudahkan dalam penggunaannya sebagai bumbu masak atau yang lainnya.
Pengolahan juga akan mengurangi masalah defisit bawang merah segar dengan memberikan akses menggunakan bawang olahan pada saat bawang merah harganya mahal. Kualitas tepung bawang merah sangat tergantung dari proses pengolahannya.
Untuk mencegah browning, selama pengolahan bawang merah direndam dengan larutan asam sitrat. Suhu dan jenis pengering yang tepat akan menghasilkan tepung dengan kualitas yang baik.
Karakteristik Produk
Tepung bawang merah mempunyai warna kemerahan seperti bawang segarnya. Tepung bawang (varietas kuning) mengandung mineral yang tinggi, (Fe 3,52 mg/100 g), (Zn 3,6 mg/100 g), (Cu 4,3 mg/100 g), (Ca 301,56 mg/100 g), (Na 44,8 mg/100 g), (Mg 96,8 mg/100 g), (P 360,78 mg/100 g), dan (Se 26,9 mcg/100 g).
Selain itu mengandung beberapa vitamin yang tinggi pula, vitamin C (46,82 mg/100 g), B1 (0,38 mg/100 g), B3 (1,9 mg/100 g), dan asam folat (219,8 mcg/100 g). Kandungan antioksidan tepung bawang , untuk DPPH adalah 231,6 ppm dan quercetin (7471,7 ppm), selain itu juga mengandung senyawa fenolik sebesar 2338,9 ppm.
Keunggulan Teknologi/Produk
- Mempunyai kandungan gizi yang baik (vitamin, mineral, dan antioksidan tinggi) sehingga cocok untuk pangan fungsional
- Mempunyai warna yang menarik (kemerahan) seperti bawang merah segar
- Mempunyai aroma yang mendekati aroma bawang merah segar
- Mempunyai daya simpan 10,5 bulan pada penyimpanan suhu 20°C dan 4,6 bulan pada suhu ruang
- Lebih praktis dalam penggunaan, penyimpanan dan transportasi
Sumber: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementerian Pertanian